Etude du potentiel des enzymes de cynara cardunculus L en technologie fromagère
Par:AMAL BEN AMIRA
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Ce sujet entre dans le cadre de la valorisation alimentaire des composants techno-fonctionnels des fleurs du cardon sauvage en particulier les protéases aspartiques cardosines et leurs applications dans la coagulation du lait et la fabrication du fromage