Etude du potentiel des enzymes de cynara cardunculus L en technologie fromagère

Par:AMAL BEN AMIRA

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L'auteur

AMAL BEN AMIRA
DIPLOME NATIONAL D'INGENIEUR (2012 ENIS-Sfax)
Mail:amal.benamira@gmail.com

Le directeur de thèse

HAMADI ATTIA
PROFESSEUR D'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR à ECOLE NATIONALE D'INGENIEURS DE SFAX
Structure de recherche:00 /UR/ 09-0
Mail: Hamadi.Attia@gmail.com

Objectif

Ce sujet entre dans le cadre de la valorisation alimentaire des composants techno-fonctionnels des fleurs du cardon sauvage en particulier les protéases aspartiques cardosines et leurs applications dans la coagulation du lait et la fabrication du fromage