Etude physique et biochimique de la poudre de lait de chamelle séchée par le procédé d’atomisation: étude comparative avec le lait de vache

Par:AHMED ZOUARI

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L'auteur

AHMED ZOUARI
DIPLOME NATIONAL DE MASTERE (2014 Montpellier FRANCE)
Mail:ahmedzouarri@yahoo.fr

Le directeur de thèse

MOHAMED ALI AYADI
MAITRE DE CONFERENCES à INSTITUT SUPERIEUR DE BIOTECHNOLOGIES DE SFAX
Structure de recherche:LR/11/ES-45
Mail:ayadimedali@yahoo.fr

Objectif

Étudier l'impact du procédé de séchage sur la qualité physico-chimique et nutritionnelle de la poudre de lait camelin Évaluer l'effet des conditions opératoires de séchage temps/température sur la cinétique de séchage et la qualité finale de la poudre Étudier l'effet du type de séchage sur les paramètres de stabilité de la poudre du lait camelin