Assurance qualité des huiles d'olives Tunisiennes Impact des facteurs environnementaux et technologiques sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles

Par:INES GHARBI

Evaluation de la qualité des huiles d’olives tunisiennes à travers l’étude de l’impact des facteurs environnementaux et technologiques sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles - Les facteurs environnementaux contamination des olives par les champignons les pesticides les hydrocarbures aromatiques polycycliques HAPs - Les facteurs technologiques acheminement des olives à l’huilerie stockage des olives avant trituration trituration ou systèmes d’extraction discontinu par presse ou super-presse continu par centrifugation à deux ou à trois phases